Káva, Rocko Mountain Reserve - Ethiopia, Mistral, 250g Kávová zrna Nejlepší pro: Espresso / Filtr Chuťový profil: Jahody, Borůvky, Čokoláda

Rocko je u Mistralu už léta pevným favoritem a letos obdrželi prémiovou úrodu z oblasti Rocko Mountain. Chuť je klasická Yirgacheffe, ale kvalita, kterou jsme nikdy předtím nezažili. Je to způsobeno rostoucím pochopením ze strany farmářů více se starat o kávová zrna a zemědělský proces.

Ve spolupráci s Addis Exporter, firmou s více než 100letými zkušenostmi s exportem vysoce kvalitní kávy z Etiopie, jsme byli v Mistralu schopni vybrat neuvěřitelnou přírodně zpracovanou kávu od malých pěstitelů sídlících v okolí Rocko Mountain v Haricha Woreda, Yirgacheffe. Tito drobní farmáři ručně sbírali svá zrna a prodávali je místnímu obchodníkovi, který dohlíží na zpracování a třídění před prodejem zrn společnosti ECX, která třídí podle standardů SCAA. 

S kávou v Etiopii se obchoduje na etiopské komoditní burze od roku 2008. ECX byla založena s cílem vytvořit prvek kolektivního vyjednávání pro farmáře, kteří nejsou členy družstev a ani nevlastní velké statky. Dříve se na trh dostala pouze třetina všech zemědělských produktů vyrobených v Etiopii kvůli vysokým nákladům a rizikům spojeným s obchodováním. Neexistovala žádná záruka kvality nebo množství produktů, což znamenalo, že kupující budou obchodovat pouze s dodavateli, které znají a kterým důvěřují. To vedlo k tomu, že se mnoho etiopských zemědělských výrobců izolovalo od trhu, což je přinutilo prodat svou produkci nejbližšímu kupci, někdy řetězci více zprostředkovatelů, a nemohli tak vyjednávat o ceně nebo zlepšit svou pozici na trhu.

Se zavedením ECX se vývoz kávy v Etiopii více reguloval a centralizoval, což umožnilo většímu počtu malých pěstitelů přístup na globální trh. Devadesát procent veškeré kávy vyprodukované v Etiopii nyní prochází ECX, kde je tříděna podle chuťového profilu a kvality. Od svého založení v roce 2008 ECX tvrdí, že zavedlo:

Integrita trhu - garantováním kvality a množství produktu a provozováním systému denního zúčtování a vypořádání smluv.

Efektivita trhu – provozováním obchodního systému, kde se kupující a prodávající mohou bezproblémově koordinovat na základě standardizovaných smluv.

Transparentnost trhu – šířením informací o trhu v reálném čase všem účastníkům trhu.

Zdá se, že tento systém byl úspěšný v poskytování přístupu na trh většímu počtu drobných pěstitelů a může vést k některým skutečně konzistentním význačným šaržím s neuvěřitelnými chuťovými profily.