Magazín

Sherry, považované za jedno z nejstarších vín na světě, pochází z doby maurské okupace Andalusie ve 13. století. Když sir Francis Drake v roce 1587 vpadl do přístavu Cádiz, vrátil se do Anglie s asi 3 000 sudy tohoto vína, což prý odstartovalo britský milostný románek se sherry.

Většina olivového oleje na trhu obsahuje olivy několika odrůd. Ale nebojte se, v žádném případě to není špatná věc. Jejich smícháním vznikne dokonalá kombinace chutí a také výrazné aroma. Přesná směs oliv, které každá značka používá, je obchodním tajemstvím, ale hodí se vědět více o různých odrůdách oliv. I oleje z jediného druhu oliv májí totiž své kouzlo a nezastupitelné místo v mnoha kuchyních

„Gastronomie nikdy nezaznamenala tak prudký vývoj, jako v posledních dvaceti letech. Opravdu kreativních pokroků je v dnešním světě ale málo. Kreativita je zvědavost, pochybování o sobě na denní bázi, přání se učit a porozumět. Naše práce i náš život jsou shluky zážitků, učení se i učení jiných. Vše je to o zvídavosti,“ začíná rozhovor pro jednu internetovou televizi kuchař Albert Adrià.

Olivový olej dovoluje ostatním ingrediencím vyniknout a přináší do hotového jídla i vlastní osobnost. Který z nich si ale vybrat? Dá se s extra virgin vařit nebo je jen do salátu? A co jsou to pokrutiny?

Sladkost vína není způsobena jen množstvím cukru v něm. Je subjektivní a mají na ni vliv i relativní množství alkoholu, kyselin a tříslovin. Cukry a alkohol zvýrazňují sladkost vína, zatímco kyseliny způsobují kyselost a taniny způsobují hořkost. Ne všechna vína, která „chutnají“ sladce, jsou ale sladká. Někdy chuť velmi zralého ovoce ve víně může způsobit, že víno se zdá sladké, i když není. Zvýšená hladina kyselin zase může maskovat sladkost vína.